Kültür ve Turizm Bakanlığı SOKÜM Ulusal Envanter Listesi’nde Tokat ilinden kayıtlı 65 unsur bulunmaktadır. Listede kayıtlı olan seramikçilik, bakırcılık, bez dokumacılığı, bağcılık ve bahçecilik geleneği Tokat gastronomisini oluşturan önemli unsurlardır. Diğer yandan SOKÜM Listesinde kayıtlı 65 unsurdan 20’si Türk Mutfak Kültürü / geleneksel yiyecek-içecek yapımı ve toplumsal uygulamaları kapsamında kayıt altına alınmıştır. Bu kapsamda köme, pekmez, tatlı tarhana, yufka, Geleneksel Tokat mutfağı içerisinde bağ evi fırınları, kelle ütücülüğü, çorbalık tarhana, yayıkçılık, üçgen hamur (kış hazırlığı), nohut mayalı Tokat Çöreği, gelin Çöreği, pağaç, bat, Tokat Kebabı, Keşkek, Pastırma, Bez Sucuk, Erişte Dökümü, Kuskus, Tokat usulü yaprak sarma (et dolması – erikli yavan dolma – bakla dolması) ürünleri yer almaktadır.
*SOKÜM : Somut Olmayan Kültürel Miras, toplulukların, grupların ve kimi durumlarda bireylerin, kültürel miraslarının bir parçası olarak tanımladıkları uygulamalar, temsiller, anlatımlar, bilgiler, beceriler ve bunlara ilişkin araçlar, gereçler ve kültürel mekanlar anlamına gelir.