Tokat Simidi

Tokat simidi, diğer yörelerdeki simitlerden oldukça farklı, kendine özgü bir lezzete sahiptir. Geleneksel olarak odun ateşinde pişirilen bu simit, çıtır dış kabuğu ve iç kısmındaki kendine has dokusuyla bilinir.

Malzemeler:

Hamur İçin:

• 1 Kg Kaliteli Un (tercihen ekmeklik un)
• Soğuk Su (yaklaşık 2 su bardağı)
• 1 paket Yaş Maya (30 gr)
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz (22gr tuz)

Şerbet İçin:

• 1 Su Bardağı Pekmez (üzüm veya dut pekmezi)
• 1 Bardak Su (su bardağı)

Üzeri İçin:

• Susam veya Çörek Otu

Hazırlanışı:

Hamurun Hazırlanması:

• Geniş bir yoğurma kabına unu alınır ve ortası havuz şeklinde açılır.
• Soğuk suyun yarısı ve maya havuza eklenir. Mayanın aktifleşmesi için 5-10 dakika beklenir.
• Kalan Soğuk Su ve tuzu eklenir, pürüzsüz ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurmak önemlidir.
• Hamurun üzeri temiz bir bezle kapatılır ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılır.

Şerbetin Hazırlanması:

• Bu sırada pekmez ve su bir kapta iyice karıştırılır. Simitlerin batırılacağı şerbet hazır.

Simitlerin Şekillendirilmesi:

• Mayalanan hamur hafifçe yoğurularak gazı alınır.
• Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparılır. Her bir bezeyi, tezgah üzerinde yuvarlayarak yaklaşık 50-60 cm uzunluğunda, ince silindir şeklinde fitiller oluşturulur.
• Fitillerin iki ucunu birleştirilerek simit şekli verilir ve uçları iyice yapıştırılır.

Şerbetleme ve Susamlama

• Hazırlanan her bir simit, önce pekmezli şerbete her yerini kaplayacak şekilde batırılır.

• Hemen ardından üzerine susam serpilir.

Pişirme:

• Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve hazırlanan simitler aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 200°C (alt-üst ayar) fırında, simitlerin altı ve üstü güzelce kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Fırının performansına göre süre değişebilir, kontrollü olunması gerekebilir.
• Geleneksel olarak odun fırınında daha güzel pişse de, ev fırınında da lezzetli sonuçlar elde edilebilir.

Servis:

• Fırından çıkan sıcak Tokat simitleri bir süre dinlendirildikten sonra çay eşliğinde servis yapılır. Sıcak çıtır çıtır, soğuyunca ise kendine özgü dokusuyla çok lezzetlidir.