Pürpürüm Kavurması

Malzemeler:

• 1 Kg Pürpürüm (Semizotu)
• Yarım Kase Bulgur
• 2 Kaşık Tereyağı
• 2 Orta Boy Kuru Soğan
• Tuz
• Pul Biber

Yapılışı:

• Pürpürüm ayıklanıp yıkanır.
• Bir tencerede bir bardak su ile 2-3 dk haşlanır.
• Tencerenin altı söndürülür ve bulgur ilave edilir.
• Karışım hemen küçük delikli bir kevgire dökülür.
• Üzerine bir ağırlık konularak süzmeye bırakılır. Bu arada tencereye yağ konur, küçük küçük doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar iyice sararınca yumurtalar kırılıp pişene dek karıştırılır.
• Süzülmüş pürpürüm ilave edilir.
• Tuz ve pul biber eklenir.
• Ağzı kapalı olarak kısık ateşte yarım saat kadar kavrulur.
• Sıcak servis edilir.

Kaynak: İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Arşivi