Pürpürüm Kavurması
Malzemeler:
- 1 Kg Pürpürüm (Semizotu)
- Yarım Kase Bulgur
- 2 Kaşık Tereyağı
- 2 Orta Boy Kuru Soğan
- Tuz
- Pul Biber
Yapılışı:
- Pürpürüm ayıklanıp yıkanır.
- Bir tencerede bir bardak su ile 2-3 dk haşlanır.
- Tencerenin altı söndürülür ve bulgur ilave edilir.
- Karışım hemen küçük delikli bir kevgire dökülür.
- Üzerine bir ağırlık konularak süzmeye bırakılır. Bu arada tencereye yağ konur, küçük küçük doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar iyice sararınca yumurtalar kırılıp pişene dek karıştırılır.
- Süzülmüş pürpürüm ilave edilir.
- Tuz ve pul biber eklenir.
- Ağzı kapalı olarak kısık ateşte yarım saat kadar kavrulur.
- Sıcak servis edilir.
Kaynak: İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Arşivi
